Caviar Nacarii: 

      La Val d’Aran dispone de un producto único, de una calidad excelente, fruto de la pureza de las aguas del río Garona procedentes del deshielo acumulado en el invierno en las cimas de más de 3000 metros de altitud. Nos referimos al caviar nacarii producido en las instalaciones piscícolas ubicadas en Les (Baish Aran).

En pocos años, la producción de caviar aranés ha conseguido la distinción de producto selecto, gracias en parte al laborioso proceso de producción y a la implicación de todo un equipo.

Esa calidad se pone de manifiesto en el seguimiento individualizado de los esturiones por medio de escáner y biopsias donde se comprueba el grado de maduración de los huevos que más tarde recibirán la distinción de caviar.

El hecho que el producto, a diferencia de otros tipos de caviar llegue a nuestro mercado sin estar sujeto a tratamientos de calor o pasteurización comporta una máxima frescura al producto y al mismo tiempo condiciona su consumo, que no debe ser superior a los tres meses.  

      Los expertos recomiendan tomar el caviar con una cuchara de nácar o madreperla. Para quién no disponga de estos nobles materiales, siempre se puede decantar por una cuchara de plástico. Sin embargo, los más puristas, lo toman en el dorso de la mano.

En cuanto a la bebida más idónea para acompañar este delicioso manjar es el cava, champagne o vodka. El caviar se sirve fresco, nunca frío, para apreciar su textura firme, con brillo y su gusto suave y persistente.  

Esturión:  

      A más de 700m de altitud, entre valles verdes, nadando en cristalinas y puras aguas procedentes del deshielo, nuestros esturiones crecen en un entorno natural en pequeñas piscinas repartidas por los márgenes del río Garona; uno de los pocos ríos en el que aun quedan esturiones en estado salvaje.

Entre los más de 60.000 peces que nadan en nuestras piscinas, podemos encontrar desde crías de pocos meses y 5gr, hasta adultos de 8 años con más de 20kg, que ya han empezado a dar caviar.  

      La carne de Esturión resulta muy interesante en forma ahumada, marinada, tártara y como carne de carpaccio e, incluso, sushi. 

De agradable sabor y textura, permite varias combinaciones: a la plancha, a la brasa, a la sal, etc.  
 
 
 
 
 

PRODUCTOS ELABORADOS

• Patés
• Embutidos de caza
• Chorizo
• Longaniza
• Secallona
• Bolh (butifarra de lengua)
• Butifarra blanca
• Butifarra negra
• Anditos (variedad de butifarra blanca típica del Baish Aran)
• Cueta (variedad de butifarra blanca típica del Miei y Naut Aran)
• Miel
• Mermeladas
• Cassis (licor de grosellas)
• Aigua de nodes (licor de agua de nueces)
• Tronquitos del pirineo
• Caviar

PRODUCTOS NATURALES 

• Esturión
• Frutos del bosque: grosella, arándanos, fresitas, saúco, mirtillas, moras, frambuesas...
• Nueces
• Setas: níscalos, ceps, negrillas, misharnons, rossinhòus, ninfas...